Esta receta de espinacas es especialmente práctica para el día que se tiene mucha prisa, sobre todo para   aquellos que comen solo verduras.

Ingredientes:

.Medio kilo de espinacas congeladas.

.350 gramos de champiñones.

.Medio bote de patatas parisinas ya cocidas .

.Dos cebollas medianas, a mi me gustan las blancas.

.Aceite de oliva, sal y pimentón picante ( para quien le guste que pique)

Preparación:

En una olla ponéis abundante agua a calentar, le echáis un puñado de sal y cuando empiece a hervir le añadís las espinacas.

Yo las dejé según el tiempo que indicaba el paquete, es decir cuando ya están descongeladas.

Las escurrís bien, y mientras tanto ponéis un chorro de aceite de oliva en el fondo de la sartén y en él doráis la cebolla picada, sin que se tueste.

Cortáis las patatas en rodajas no demasiado finas, para que no se deshagan y las añadís a la cebolla y la doráis.

Enjuagad  los champiñones y cortarlos en láminas ó lo podéis comprar laminados; una vez bien escurridos los ponéis en la sartén y los dejáis hacer unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Ahora es el momento de echar el pimentón picante, la punta de una cucharilla, según el gusto; ó el dulce, con éste podéis ser más generosos. Mezcláis, e inmediatamente ponéis las espinacas, volvéis a mezclar todo, rectificáis de sal si fuera necesario y después de unos minutos de reposo ya podéis comer.

Como sugerencia para variar, el día que os apetezca podéis añadirle un huevo, ya sea revuelto o dejándolo solamente cuajado. Como siempre espero que os guste.

¡ Qué aproveche !