Xanfaina, una receta de garbanzos con verduras, tanto para verano como para invierno, un plato cien por cien mediterráneo.

Ingredientes:

.Medio kilo de garbanzos, que se pondrán en remojo la noche anterior

.Una cebolla grande

. Dos dientes ajo

.Un pimiento morrón

. Una coliflor pequeña

. Dos berenjenas medianas

. Una bandeja de setas

. Unos 800 gramos de tomate natural, o triturado en lata

. Aceite de oliva, sal y una pastilla de caldo

.Preparación:

En la olla exprés ponéis los garbanzos escurridos, los cubrís de agua y los cocéis durante unos 25 o 30 minutos.

Mientras tanto, en el fondo de una cacerola echáis medio vaso de aceite, picáis la cebolla, los ajos y lo doráis todo, añadís el pimiento picado, y cuando todo está refrito, vais incorporando primero la coliflor enjuagada y en manojitos pequeños, las berenjenas peladas y troceadas y por último las setas también enjuagadas y picadas, mezcláis bien y añadís un poco de sal y una pastilla de caldo vegetal.

Dejarlo hacer todo a fuego medio hasta que se consuma el caldo y las verduras estén blandas; luego escurrís los garbanzos y los incorporáis a las verduras, mezcláis bien y dejáis cocer todo junto unos minutos.

Lo más importante de este plato es dejarlo reposar un par de horas antes de comer.

Si os queda no os preocupéis, podéis congelarla y comerla en otro momento, seguirá estando rica.

Espero que os guste.

¡Qué aproveche!