
Xanfaina
Xanfaina, una receta de garbanzos con verduras, tanto para verano como para invierno, un plato cien por cien mediterráneo.
Ingredientes:
.Medio kilo de garbanzos, que se pondrán en remojo la noche anterior
.Una cebolla grande
. Dos dientes ajo
.Un pimiento morrón
. Una coliflor pequeña
. Dos berenjenas medianas
. Una bandeja de setas
. Unos 800 gramos de tomate natural, o triturado en lata
. Aceite de oliva, sal y una pastilla de caldo
.Preparación:
En la olla exprés ponéis los garbanzos escurridos, los cubrís de agua y los cocéis durante unos 25 o 30 minutos.
Mientras tanto, en el fondo de una cacerola echáis medio vaso de aceite, picáis la cebolla, los ajos y lo doráis todo, añadís el pimiento picado, y cuando todo está refrito, vais incorporando primero la coliflor enjuagada y en manojitos pequeños, las berenjenas peladas y troceadas y por último las setas también enjuagadas y picadas, mezcláis bien y añadís un poco de sal y una pastilla de caldo vegetal.
Dejarlo hacer todo a fuego medio hasta que se consuma el caldo y las verduras estén blandas; luego escurrís los garbanzos y los incorporáis a las verduras, mezcláis bien y dejáis cocer todo junto unos minutos.
Lo más importante de este plato es dejarlo reposar un par de horas antes de comer.
Si os queda no os preocupéis, podéis congelarla y comerla en otro momento, seguirá estando rica.
Espero que os guste.
¡Qué aproveche!